Em agosto, Guangdong ainda está nos dias de cachorro-quente do verão e outono, e o clima é quente e duradouro, tornando-o um período de alto risco para doenças bacterianas transmitidas por alimentos. Huang Qiong, médico-chefe do Instituto de Nutrição e Segurança Alimentar do Centro Provincial de Controle e Prevenção de Doenças de Guangdong, declarou no dia 7 que é necessário ficar longe de doenças transmitidas por alimentos no verão e no outono, e melhorar a capacidade de identificar "assassinos mortais" escondidos nos alimentos.
Doenças transmitidas por alimentos são doenças causadas pelo consumo de alimentos contaminados com fatores patogênicos ou alimentos que contêm fatores patogênicos. Infecções bacterianas ou envenenamento são tipos comuns de doenças transmitidas por alimentos em Guangdong durante o verão e o outono. Huang Qiong explicou que os chamados "assassinos mortais" escondidos nos alimentos se referem a algumas bactérias patogênicas, como Clostridium botulinum, Pseudomonas cocoanum subsp. oryzae, Listeria monocytogenes, etc. Mesmo que cresçam e se reproduzam em grandes quantidades ou até mesmo produzam toxinas, elas não mudarão significativamente as características sensoriais dos alimentos, como mofo, ácido, odor e deterioração, mas podem causar consequências adversas graves, como envenenamento, morte, aborto espontâneo e natimorto em mulheres grávidas.
Como ficar longe de doenças transmitidas por alimentos no verão e no outono e se proteger contra a identificação de "assassinos mortais" ocultos nos alimentos? Huang Qiong afirmou que Clostridium botulinum é uma bactéria anaeróbica que produz toxina botulínica, que pode contaminar alimentos fermentados caseiros, produtos de carne seca e alimentos embalados a vácuo. Ela sugere comprar produtos de carne cozida e alimentos fermentados com cautela, não comprar ou consumir alimentos de origem desconhecida ou produzidos por pequenas oficinas e prestar atenção às condições de preservação dos alimentos; Alimentos fermentados caseiros e produtos de carne devem ser cuidadosamente considerados para garantir a limpeza e higiene das matérias-primas e processos de produção.
O ácido de fermentação do milheto é uma toxina altamente tóxica produzida por Burkholderia tangchang (Pseudomonas cocos subsp. oryzae), que pode contaminar produtos de grãos fermentados, Tremella fuciformis envelhecida ou estragada, Auricularia auricula ou produtos de arroz e farinha úmidos vencidos. Ela sugeriu que as famílias não devem fazer arroz e farinha fermentados sem autorização; A água usada para embeber fungos pretos e fungos prateados deve ser limpa e não deve exceder duas horas; Ao comprar produtos de arroz e farinha úmidos, é importante prestar muita atenção à data de produção e ao prazo de validade e evitar consumir alimentos vencidos.
Além disso, a Listeria monocytogenes contamina principalmente pratos crus e frios. Ela sugere que gestantes, recém-nascidos, idosos e pessoas com imunidade mais baixa devem evitar consumir tais alimentos em excesso no verão e no outono.
A prevenção e o controle de doenças transmitidas por alimentos no verão e no outono são recomendados para adotar os cinco pontos-chave de segurança alimentar recomendados pela Organização Mundial da Saúde, incluindo manter-se limpo e lavar as mãos com frequência durante a preparação dos alimentos; Os locais e equipamentos para preparar alimentos devem ser limpos e desinfetados, e medidas de prevenção de insetos e roedores devem ser tomadas; Os alimentos devem ser bem cozidos, especialmente carne, aves, ovos e frutos do mar, para garantir uma temperatura de 70 graus ou mais. É melhor usar um termômetro central específico para alimentos; Pré-aqueça bem os alimentos cozidos; A geladeira não é segura, portanto, não é recomendado armazenar alimentos por muito tempo.
