Nos dias de semana, ao meio-dia, costumo fazer bentô com a comida da noite anterior. Você deve ter se perguntado: cozinhar durante a noite não é prejudicial à saúde?
A saúde dos pratos noturnos não pode ser exagerada, pois está intimamente relacionada às condições de armazenamento, ingredientes e métodos de cozimento. Muitas pessoas estão preocupadas que os vegetais durante a noite não sejam saudáveis porque dizem que causam câncer - vegetais produzidos durante a noite produzem uma grande quantidade de nitrito, que entra no corpo e produz nitrosaminas, uma substância cancerígena. A base para a produção de nitrito é a reprodução de bactérias nas refeições. Portanto, para garantir a segurança dos vegetais durante a noite, é necessário inibir o crescimento de bactérias.
Conservar as sobras de acordo com a temperatura
Em primeiro lugar, depende da temperatura. Se os vegetais durante a noite forem armazenados a uma temperatura ambiente de cerca de dez a vinte graus Celsius, as bactérias proliferarão rapidamente, o que pode facilmente levar à deterioração e deterioração dos pratos, produzindo mais bactérias patogênicas ou toxinas bacterianas e também pode aumentar significativamente o conteúdo de nitrito neles.
No entanto, se os vegetais durante a noite forem armazenados em um ambiente abaixo de 10 graus Celsius, é mais seguro mantê-los durante a noite. Embora o número de bactérias e o teor de nitrito possam aumentar, eles geralmente não atingem os valores que causam danos reais.
Legumes não devem ser deixados durante a noite
Em segundo lugar, depende dos ingredientes. É melhor não pernoitar com vegetais. Do ponto de vista da segurança, os vegetais são os ingredientes mais prováveis para produzir nitrito. Porque os vegetais contêm uma substância chamada nitrato, que originalmente é inofensiva e até benéfica para o sistema cardiovascular. Mas sob a ação de bactérias, o nitrato nos vegetais se tornará nitrito, que é o carcinógeno que nos preocupa.
Os pratos de carne estavam bem durante a noite
Produtos aquáticos devem ser evitados durante a noite, tanto quanto possível. De um modo geral, os pratos de carne ficam bem durante a noite. Quando reaquecido, embora algumas vitaminas B sejam perdidas, proteínas e minerais podem ser completamente retidos e o sabor não mudou significativamente. Mas os produtos aquáticos são uma exceção. Porque as proteínas em produtos aquáticos são particularmente propensas à decomposição microbiana. A pesquisa mostrou que os produtos aquáticos, como camarão, caranguejo e marisco, são frequentemente contaminados por microorganismos resistentes a baixas temperaturas, e esses alimentos são geralmente cozidos para serem frescos e saborosos, com um curto tempo de aquecimento. Se não forem totalmente aquecidos, podem não matar todos os microrganismos e, mesmo refrigerados na geladeira, há risco de reprodução microbiana patogênica.
Se o alimento básico for armazenado por muito tempo, ele deve ser congelado. Se sobrar arroz e não for possível terminar a refeição seguinte, pode-se dividi-lo em pequenas porções e guardá-lo no congelador. Se houver bolos, Mantou, pãezinhos cozidos no vapor, bolinhos e outras massas fáceis de secar e endurecer, eles devem ser divididos na quantidade que pode ser consumida de uma só vez e colocados em uma sacola fresca ou lancheira. Uma porção deve ser consumida no freezer no dia seguinte, enquanto a outra porção deve ser congelada e armazenada no freezer. Se necessário, remova-o e cozinhe-o no vapor ou use a seção "descongelar" do micro-ondas diretamente.
Pratos frios são propensos ao crescimento bacteriano
Em terceiro lugar, depende do método de cozimento. Pratos frios crus, como repolho e rabanete picados, não foram aquecidos e esterilizados, nem os sais de nitrato foram removidos deles. Esse tipo de alimento tem uma "base" ruim e é mais provável que cause crescimento bacteriano. E o sabor dos pratos frios também ficará muito estranho depois de serem aquecidos da próxima vez, então não pernoite para pratos frios.
Não é recomendado guardar a salada de carne durante a noite, pois mesmo que ela possa ser mantida refrigerada, as bactérias ainda podem crescer. Se você continuar a 'comer frio' por causa do sabor, não é muito seguro. Claro, não tenho objeções em ter pratos frios na primeira refeição e aquecê-los completamente em pratos quentes na segunda refeição.
É melhor deixar os restos de comida primeiro
Em quarto lugar, é melhor deixar as sobras primeiro. Quando a comida acaba de sair da panela, há muito poucas bactérias. Porque o processo de cozimento e aquecimento é um processo de esterilização em alta temperatura. Mas se você comer na mesa por um tempo, mexer para cima e para baixo com pauzinhos e misturar a saliva, é equivalente a ajudar a bactéria a "inocular". Portanto, se a comida for pedida ou cozida demais, é melhor reservar primeiro uma porção (de preferência refrigerada o máximo possível) e depois comer o restante junto para minimizar o contato com as bactérias.
Coloque os legumes na geladeira antes que esfriem
Quinto, a refrigeração deve ser feita o mais rápido possível. Se os vegetais estiverem cozidos e não virados, eles são imediatamente colocados em uma caixa limpa e fresca. Se não estiverem quentes, são colocados na geladeira, o que aumenta a segurança. Toda vez que dou esse conselho, alguém diz: "Quando a comida ainda estiver quente, coloque-a na geladeira. É muito ruim para a geladeira!" Eu realmente quero perguntar: sua própria saúde é importante ou a saúde da geladeira é importante? E você realmente tem uma geladeira tão gasta em sua casa?
