Não muito tempo atrás, a Comissão Nacional de Saúde, o Centro Chinês de Controle e Prevenção de Doenças, a Sociedade Chinesa de Nutrição, a Associação Chinesa de Medicina Preventiva, a Associação Chinesa de Culinária e outros departamentos lançaram em conjunto a iniciativa conjunta de "reduzir o óleo", defendendo a saúde e civilizado de reduzir o petróleo e os alimentos para todos e ajudar a construir uma China saudável.
Yang Xiaoguang, vice-presidente da Sociedade Chinesa de Nutrição, afirmou que o óleo é uma fonte importante de ácidos graxos essenciais e vitamina E para o corpo humano, o que ajuda a absorver e utilizar vitaminas lipossolúveis nos alimentos. 1 grama de gordura produz aproximadamente 9 kcal de energia, equivalente a 2,5 vezes proteína ou açúcar, e é uma importante fonte de calorias na dieta.
As Diretrizes Dietéticas para Residentes Chineses sugerem que adultos saudáveis não devem consumir mais de 25 gramas de óleo de cozinha por dia. A pesquisa de 2012 sobre nutrição e doenças crônicas entre residentes chineses mostrou que a ingestão diária per capita de gordura era de 80 gramas e a ingestão diária de óleo de cozinha era de 42,1 gramas. Se a ingestão diária de gordura for excessiva, levará ao excesso de energia, e o excesso de gordura será armazenado no corpo, levando à obesidade, aumentando o risco de doenças crônicas, como diabetes e hipertensão.
Ding Gangqiang, diretor do Instituto de Nutrição e Saúde do Centro de Controle e Prevenção de Doenças da China, introduziu que as gorduras são compostas por três moléculas de ácidos graxos e uma molécula de glicerol. De acordo com o grau de saturação, os ácidos graxos podem ser divididos em ácidos graxos saturados, ácidos graxos monoinsaturados e ácidos graxos poliinsaturados. A ingestão excessiva de ácidos graxos saturados pode levar ao aumento do colesterol sérico humano, triglicerídeos e colesterol de lipoproteína de baixa densidade, que tem o efeito de aterosclerose, aumentará o risco de doença cardiovascular e também pode aumentar o risco de diabetes tipo 2. O mais representativo dos ácidos graxos monoinsaturados é o ácido oleico, encontrado em quase todas as gorduras e óleos naturais. Pode reduzir o açúcar no sangue, regular os lipídios no sangue e diminuir o colesterol de baixa densidade no sangue e tem o efeito de prevenir a aterosclerose. A ingestão dietética de ácidos graxos poli-insaturados inclui principalmente ácido linoléico e ácido linolênico, que podem proteger os vasos sanguíneos e prevenir a arteriosclerose, além de reduzir o risco de doenças cardiovasculares. Óleos animais, como banha e manteiga, contêm mais ácidos graxos saturados e geralmente contêm colesterol; Os óleos vegetais, como óleo de amendoim, óleo de soja e óleo de colza, contêm mais ácidos graxos poliinsaturados. Guo Lixin, médico-chefe da Associação Médica Chinesa, lembrou que a gordura animal deve ser menos usada na culinária diária e o óleo vegetal deve ser usado em seu lugar. Diferentes tipos de óleo devem ser usados alternadamente ou simultaneamente para alcançar o equilíbrio de diferentes ácidos graxos.
Os ácidos graxos são classificados em ácidos graxos cis e ácidos graxos trans de acordo com sua estrutura espacial. Estudos descobriram que os ácidos graxos trans podem aumentar o colesterol de lipoproteína de baixa densidade, reduzir o colesterol de lipoproteína de alta densidade, afetar a saúde cardiovascular, aumentar o risco de doenças cardiovasculares, como doença cardíaca coronária, e pode induzir doenças crônicas, como câncer e diabetes tipo 2 .
As "Diretrizes dietéticas para residentes chineses" recomendam que a ingestão diária de ácidos graxos trans não exceda 2 gramas. A ingestão de ácidos graxos trans provém principalmente de margarina, frituras, biscoitos, bolos e outros alimentos industrializados. Óleo de cozinha em alta temperatura, margarina, creme, gordura, etc. podem produzir ácidos graxos trans. Evite ou reduza a ingestão de gorduras trans em sua dieta diária e evite frituras e salgadinhos industrializados.
Jiang Junxian, presidente da China Cuisine Association, disse que cozinhar pode ser feito usando vários métodos, como vapor, fervura, ensopado, refogado e mistura a frio, bem como usando panelas antiaderentes, fornos, panelas de bolo elétricas e outros utensílios de cozinha, o que pode reduzir a quantidade de óleo usado. Uso doméstico de chaleiras graduadas de controle de óleo para uso quantitativo de óleo e controle de quantidade total. Coma menos frituras crocantes e salgadinhos industrializados, como biscoitos, pastéis, batatas fritas, batatas fritas, etc.
