Na vida cotidiana, quando comemos macarrão instantâneo, muitas vezes há um saco de vegetais desidratados nele. Você sabe como fazer vegetais desidratados?
Vegetal desidratado é um tipo de vegetal seco feito por aquecimento artificial para remover a maior parte da água do vegetal. Vegetais desidratados comuns incluem fungos, algas, feijão, aipo, pimenta verde, pepino, etc. Eles podem ser consumidos desde que sejam embebidos em água quente por alguns minutos. Então, quais são os métodos de produção de vegetais desidratados?
Os vegetais desidratados podem ser divididos em secagem natural ao sol, secagem ao ar quente e secagem a vácuo por congelamento de acordo com seus métodos de desidratação.
A secagem natural ao sol é o uso de condições naturais para desidratar vegetais. Nos tempos antigos, as pessoas começaram a usar esse método. O princípio da tecnologia de secagem e desidratação com ar quente é vaporizar e difundir a água na superfície dos vegetais para o ar secando o ar quente, melhorar a concentração do conteúdo na superfície dos vegetais, formar a diferença de pressão osmótica do interior conectado células, fazem a água na camada interna se difundir e fluir para a camada externa, e fazer com que a água vaporize continuamente. O princípio da tecnologia de desidratação por liofilização e secagem a vácuo é congelar rapidamente os materiais drenados, para que a água restante nos materiais possa ser convertida em gelo e, em condições de vácuo, as moléculas de água possam ser sublimadas diretamente de sólido para gasoso, completando assim desidratação.
No processo de secagem natural ao sol e desidratação ao ar quente, muitas vitaminas solúveis em água e ingredientes bioativos serão perdidos, e a cor dos vegetais tende a escurecer; Em contraste, a tecnologia de desidratação por liofilização e secagem a vácuo pode reter ao máximo os nutrientes, a cor e o sabor originais dos vegetais, de modo que o custo de processamento dessa tecnologia é relativamente alto e geralmente é usado para o processamento de vegetais de alta qualidade.
Os vegetais desidratados são amplamente utilizados em quase todos os campos de processamento de alimentos. Eles podem não apenas ser usados para melhorar a nutrição dos produtos, aumentar a cor e o sabor dos produtos, mas também enriquecer a variedade de produtos, melhorando muito a estrutura alimentar dos consumidores.
